肉片不腌制

如果不腌制肉片，可以采取以下方法来保持其口感和风味：

切好的肉片如果沾水，炒出来的肉水气会很重，影响成菜的质量和口感。

准备一些葱姜，切成丝或片，加入适量清水，抓捏出葱姜汁。将葱姜汁分次倒入肉片中，充分抓拌，让每一片肉都能吸收葱姜汁。这样可以去腥增香，使肉片更加鲜嫩。

在葱姜汁吸收后，加入一勺生抽、一勺蚝油、一点胡椒粉和鸡精，搅拌均匀。然后打入一个蛋清，再加一勺玉米淀粉，继续搅拌均匀。蛋清和淀粉可以使炒出来的肉片更加嫩滑，而且一点也不发柴。

搅拌至肉片呈微微发粘的状态后，淋上一点食用油，再次搅拌，这样可以防止肉片粘连，同时进一步锁住水分。

猪肉的纤维有纹理，一定要逆着纹理切薄片，这样切出来的肉才不会发柴，炒好后口感嫩滑。

在炒肉之前，先将肉片过一下油，这样可以使肉片更加鲜美入味。