发面与不发面的区别

发面与不发面的主要区别在于是否通过发酵过程来改变面团的质地和口感。

发面

定义：发面是面粉经过酵母或其他发酵剂发酵后的面。

特点：

发面后的面团体积会膨胀，通常达到原来的两倍左右。

发面过程中产生的二氧化碳气体使面团内部形成许多小气泡，使成品更加松软。

发面适合制作馒头、包子、面包等面食，口感柔软，容易消化。

发面过程中，面粉中的植酸被分解，提高了矿物质的吸收率。

不发面

定义：不发面是指没有经过发酵的面，通常是用普通面粉加水直接和成的面。

特点：

不发面的面团硬度较大，韧性和筋性强，适合做饺子、面条等需要一定咀嚼感的面食。

不发面的面团不容易发软，吃起来有劲儿，但消化可能较慢。