干锅鸭头胡萝卜怎么做

干锅鸭头胡萝卜的制作方法如下：

备料

主料：鸭头5个

辅料：胡萝卜10克，黄瓜30克，香菜根30克，蒜子50克，鲜茶树菇50克，鲜毛豆仁50克

调味料：味精、鸡精各3克，白糖3克，胡椒面3克，乙基麦芽酚2克，盐、料酒适量，洋葱、老姜、大葱、芹菜、青红美人椒各适量

制作流程

1. 将鸭头洗净，用流水冲洗后控干水，加C料（洋葱10克，胡萝卜10克，黄瓜20克，老姜5克，大葱9克，芹菜10克，均搅成汁）、盐、料酒腌制2小时，取出备用。

2. 将骨头汤调好味，将A、B料（味精、鸡精各3克，白糖3克，胡椒面3克，乙基麦芽酚2克）分别用纱布包好，入骨汤中熬香，加老抽调味，再熬1小时，将鸭头放在里面煮15分钟后离火口，浸泡30分钟，取出备用；将鸭头对开，入三成热油中炸一下备用。

3. 将鲜茶树菇去蒂，与鲜毛豆仁飞水后沥干；黄瓜、西芹切段，大蒜用油炸黄备用；锅内留底油烧热，将老姜、大蒜炒香，加D料（洋葱30克，胡萝卜50克，青、红美人椒各30克，均切粒），放鲜茶树菇、黄瓜、西芹、毛豆炒香，再加鸭头、炸好的大蒜一起炒香，加料酒、盐、醪糟、鸭汁、鸡精、味精、白糖、醋、十三香调味；将洋葱入锅中垫底，盛入炒好的鸭头即可上桌食用。

建议：

在腌制鸭头时，可以适当加入一些五香粉或花椒粉，增加香味。

在炒制过程中，注意火候的控制，避免炒焦。

可以根据个人口味，适当调整调味料的用量。