芋头皮发紫了怎么回事啊

芋头头皮发紫可能有以下几种原因：

氧化变色：

芋头在切开或接触空气后，可能会发生氧化反应，导致颜色变化。这是一种正常的物理现象，不会对人体健康造成危害。

花青素反应：

芋头中含有较多的花青素，这种天然色素在不同的pH值下会呈现不同的颜色。当芋头切开后与空气接触，或者在酸性环境中，花青素会转变为紫色。这种紫色是芋头的一部分自然特性，不会对人体健康造成危害。

土壤因素：

像我国南方土壤中矿物质元素硒含量非常高，在这种土壤环境中长出来的芋头就会出现带紫色的情况。这是一种正常的现象，并不会影响芋头的正常食用。且硒元素具有很强的抗氧化性，所以在这种环境下生长出来的芋头营养价值更高。

综上所述，芋头头皮发紫通常是正常现象，可能是由于氧化变色、花青素反应或土壤因素引起的。只要芋头没有变质、发霉或腐烂，就可以继续食用。在烹饪前，应确保芋头新鲜、干净，没有变质的迹象。如果芋头表面有霉斑或异味，则不应食用。