发酵馒头不塌陷的方法是
要使发酵馒头不塌陷，可以遵循以下方法：
控制发酵时间和温度
发酵时间应适中，通常室温下发酵1-2小时为宜。在寒冷季节，可以适当延长发酵时间，或在温暖处进行发酵。
发酵温度应控制在40℃左右，这是酵母菌活性最高、发酵速度最快的温度。可以使用温水浴或暖气等设备来维持适宜的温度。
二次发酵
二次发酵是馒头制作中必不可少的步骤。将揉好的馒头胚放在温暖湿润的环境中进行二次发酵，约20-30分钟，可以使馒头更加蓬松柔软。
揉面技巧
馒头要做得筋道，除了面粉外，还需要“多揉”。反复揉面可以产生更多的面筋，使馒头口感更筋道，并且有面筋的支撑，馒头不容易塌陷。手工揉面至少需要5-10分钟，可以使用和面机揉面20分钟。
蒸制技巧
冷水上锅蒸：蒸馒头时，应使用冷水上锅蒸，这样可以使馒头在加热过程中逐渐适应温度，避免内外温差过大导致塌陷。同时，冷水上锅还能使馒头在蒸制过程中继续发酵，使馒头更加蓬松。
保持蒸汽充足：蒸锅中的水要足够多，以免烧干。在蒸制过程中，要保持蒸汽充足，避免锅盖漏气或蒸汽太大影响馒头的形状和口感。
焖制定型：蒸制完成后不要急着开盖，关火后焖3-5分钟，让馒头自然定型，避免冷热交替导致塌陷。