冷锅冒菜做法

冷锅冒菜的做法如下：

熬汤

猪子骨两斤，洗净砸碎；

老鸭一只，洗净，去内脏；

放入锅内，冷水加至淹没（一切加足冷水，切忌中途添加冷水）。

备菜

菜洗净，去根、皮；

肉类宜切大片、薄片；

午餐肉、火腿肠等切厚片；

土豆等切厚片，分别装盘。

备味碟

一般准备香油、蒜泥、川崎、酱油、醋等视各自味调用。

炒制底料

油热，倒入火锅底料炒化；

加一勺豆瓣酱炒出红油；

加入干辣椒、大蒜、葱段炒香。

熬煮汤底

加入适量清水烧开；

加生抽、胡椒粉和少许白糖调味；

水开继续熬煮几分钟。

煮食材

放入豆芽和平菇煮熟捞出打底；

再放入土豆、莲藕、贡菜煮两分钟；

放入牛肉丸和豆干煮熟，捞出除牛肉丸以外的食材；

放入青菜和酥肉烫熟；

转小火放入腌好的瘦肉煮定型，转中火煮熟捞出放入碗中。

激香

再倒入原汤；

加入干花椒、干辣椒段、辣椒面、白芝麻和葱花；

淋热油激香即可。

小贴士：

不要放盐，否则会很咸。

这样，一道美味的冷锅冒菜就做好了，麻辣鲜美，齿颊留香，让人百吃不厌。