餐馆肉丝腌制
餐馆肉丝腌制的方法如下：
准备肉丝
选择新鲜的猪里脊肉或通脊肉，切成细丝。如果可能，将肉冷冻至似冻非冻状态，这样切出的肉丝更整齐划一。
清洗肉丝
将切好的肉丝放入清水中浸泡10分钟，泡出血水后捞出沥干水分。用力按压肉丝，彻底去除血水，以减少腥味。
调制腌料
葱姜水：将葱姜切碎后加水，用力抓捏出葱姜水，用于代替料酒腌制肉丝，这样可以更好地去除腥味，同时增添香味。
调味料：盐、味精、鸡精、胡椒粉、蚝油、高度白酒、生抽、老抽、鸡蛋清、水淀粉、清油等。
腌制肉丝
先加葱姜水：将葱姜水少量多次地加入肉丝中，每次加入后抓至肉丝发粘。
加盐和胡椒粉：加入适量的盐、胡椒粉、生抽、老抽，继续抓拌均匀。
加蛋清和水淀粉：加入半个蛋清和一勺生粉，抓拌均匀，使肉丝表面挂上一层薄薄的浆液。
加清油：加入少许清油，锁住水分，防止烹饪时脱浆。
腌制时间：腌制20分钟，让肉丝充分吸收调味。