咋样发面不塌陷

要使发面不塌陷，可以遵循以下步骤：

选择合适的面粉和酵母：

确保使用新鲜且未过期的酵母，选择高质量的面粉，以保证面团的筋度和发酵效果。

控制水温：

和面时水温应控制在30°C左右，避免使用过热的水，以免杀死酵母。

正确和面：

将面粉倒入盆中，中间用筷子拨一个坑，倒入少量水，然后加入适量的酵母粉。边加水边用筷子搅拌，直至面粉成片状。然后用手揉面成团，直到“三光”。

保湿和发酵：

在面团表面抹一些水，保持湿润，然后盖上盖，放在温暖处发酵。发酵时间依气温而定，夏天短一些，冬天长一些。当面团体积涨大到原来的两到三倍时，表示发酵成功。

测试发酵情况：

可用手指沾一些面粉，在面团上戳孔，如果孔马上回弹，表示发酵不够；如果面团表面塌陷，表示发酵过头，可能有酸味，可用碱（如小苏打）中和。

二次醒发：

将发酵好的面团取出，揉压排气，分割成均匀的小剂子，整形为包子或馒头形状。然后进行二次醒发，大约10-30分钟，使面团更加蓬松。

蒸制技巧：

蒸馒头时，水要提前烧开，然后将面团放入蒸笼中，注意保持一定的间距，防止膨胀变大相互粘连。蒸制过程中要保持大火，蒸12-15分钟，关火后焖3分钟再打开盖子，以防止塌陷。

使用辅助材料：

可以在和面时加入一些白糖、无铝泡打粉或猪油，这些材料可以帮助面团更加蓬松、洁白，并增加风味。

通过以上步骤，可以有效地防止发面塌陷，制作出松软可口的馒头或包子。