卤鸡架用的调料配方

卤鸡架的调料配方如下：

主料：熟卤鸡架、香菜

调料：卤锅内老汤、蒜汁水、花椒油、麻油、辣椒油、东古一品鲜酱油、芝麻、孜然粉、白糖、蚝油

具体配比：

老汤蚝油水：三汤匙老汤 + 八汤匙水 + 二滴蚝油

调料：10滴麻油、20滴花椒油、2滴姜汁、二分之一汤匙东古一品鲜酱油、二分之一汤匙的蒜汁、二分之一汤匙的白糖、四分之一汤匙的辣椒油、芝麻、孜然和香菜适量。

主料：鸡架子20只

调料：卤水15千克、熏锅料340克

卤水制作方法：

原料：净老鸭一只1500克、净老母鸡1500克、猪大梁骨3千克、猪肘子1500克、干贝、葱、姜各100克

香料包：良姜50克、白芷30克、草果25克、沙姜片、花椒、桂皮、甘草、陈皮各20克、白豆蔻、小茴香、肉豆蔻、辛夷、八角、桂子各10克、香茅草和丁香各5克、香叶2克

调料：盐300克、旧庄蚝油200克、鱼露150克、味达美酱油400克、味精200克、冰糖100克

熏锅料配比：白糖、小米各150克、龙井茶30克、香木草5克。

主料：鸡架

调料：孜然、青红辣椒、干红辣椒、葱丝、姜丝、蒜片、盐、糖、酱油、鸡精、芝麻、花椒、大料

制作方法：

把鸡架洗干净，锅里面放水，少许盐、花椒、大料、葱、姜，把洗好的鸡架放到锅里煮

煮好鸡架后晾凉，掰开

锅里放油烧热，倒入糖，倒入鸡架翻炒挂糖色，然后放芝麻、干的红辣椒略翻炒，再倒酱油、少许的盐（或者不放）鸡精，接着炒

最后把孜然、青红辣椒丝、香菜段一起放进去略翻炒。

主料：鸡架

调料：冰糖、花椒、麻椒等大料、干辣椒、生抽、老抽、耗油、盐

制作方法：

鸡架斩成块，冷水下锅，焯水捞出

起锅烧油，放冰糖、花椒、麻椒等大料、干辣椒，放生抽、老抽、耗油、盐

放鸡架，倒入热水，煮半小时，收汁，冷藏泡一会儿，更入味。

这些配方提供了不同风味的卤鸡架制作方法，可以根据个人口味选择合适的配方进行尝试。