油炸里脊肉卷做法窍门

油炸里脊肉卷是一道美味的菜肴，以下是一些制作窍门，可以帮助您做出更酥脆的里脊肉卷：

选择合适的肉：

选用新鲜的猪里脊肉，质地细腻，没有多余的筋膜，这样制作出来的里脊肉卷口感更佳。

腌制入味：

将里脊肉切成薄片后，需要撒上适量的精盐、味精进行腌制。腌制时间至少10分钟，以便肉质更加入味，同时也能去除猪肉的腥味。

制作馅料：

将鱼肉剁成肉泥，加入葱姜末、蛋清、淀粉搅匀，制成馅料。也可以根据个人口味加入花椒、五香粉、生抽、料酒等调料，增加风味。

挂糊炸制：

将腌制好的肉片放上馅料，逐片卷起来成里脊生坯。然后挂上一层薄薄的淀粉糊，也可以选择面粉和鸡蛋调成的面糊，这样可以使外皮更加酥脆。

控制油温：

油炸时，油温控制在六成热（约180度）左右，这样既能保证肉块酥脆，又能避免油腻。油温过高容易炸焦，油温过低则会使肉块吸油过多。

炸制技巧：

第一次炸制时，用中火将里脊肉炸至金黄捞出，目的是将肉炸熟。然后待油温升高后，进行第二次复炸，用大火炸30秒左右，使里脊肉外皮更酥脆。

复炸的重要性：

复炸是决定里脊肉是否酥脆的关键步骤。第一次炸熟后，油温升高再进行复炸，可以使肉块的外皮更加酥脆，内部保持嫩滑。

搭配调料：

炸好的里脊肉卷可以撒上花椒盐、椒盐等调料，增加风味。也可以搭配自己喜欢的蘸料，如番茄酱、甜辣酱等。

通过以上窍门，您可以制作出外皮酥脆、内里鲜嫩的油炸里脊肉卷，享受美食带来的愉悦。