炒菜要用料酒么
炒菜时可以使用料酒，但具体是否使用以及如何使用，取决于个人口味和菜肴的需求。以下是一些关于使用料酒的建议：
去腥增香 ：料酒中的酒精成分有助于溶解菜肴内的有机物质，从而去除腥味，同时增加菜肴的香气。使用时机
急火快炒：
应在菜肴快要熟、快要起锅的时候加入料酒，以便酒精能充分挥发，香味能充分散发。
煎焖炖：可以先将肉类用料酒腌制，再下锅，这样腥味物质能在烹调过程中挥发掉，同时生成具有芳香气味的酯类化合物。
清蒸和清炖：由于这类菜肴追求原汁原味，一般不建议放料酒，以免香辛料的气味掩盖食材本身的味道。
选择合适的料酒
酿造料酒：用黄酒为基础，加入谷物和香料制成，富含氨基酸和维生素，能去腥增鲜。
市售料酒：有些市售料酒可能用酒精兑制，含有防腐剂、增味剂和着色剂，使用不当可能会破坏菜品的本味。
替代品
黄酒：如果条件允许，可以用黄酒代替料酒，因为黄酒的品质较高，口感较好，且养胃消腻。