排骨不好煮烂

排骨不好煮烂时，可以尝试以下几种方法来改善其口感：

增加炖煮时间：

如果排骨还没有炖烂，可以继续炖上一段时间，同时加入一些水或高汤，让排骨在充足的水分中慢慢炖烂。

调整火候：

如果排骨炖了很长时间还是不烂，可以适当增加炖的温度。可以将火候调高，或者将炖锅放入烤箱中烤一段时间。

加入辅料：

有些辅料可以帮助排骨更容易炖烂。比如，可以加入一些醋或柠檬汁，这些酸性物质可以帮助软化排骨。也可以加入一些姜片、葱段等调料，这些调料可以帮助去除排骨的腥味，同时也可以帮助排骨更容易炖烂。

使用高压锅：

如果排骨实在炖不烂，可以考虑使用高压锅。高压锅可以将炖的时间缩短，同时也可以让排骨更容易炖烂。

焯水：

将排骨先在水里焯一下，去血渍去沫（必须是冷水入锅，否则肉就炖不烂了），捞出排骨。换一锅水，将排骨倒进去继续煮（这里的水也必须是开水），不要加盐等调料，可以加入姜，可以少量加几滴醋（这样炖出来的排骨钙容易炖到汤里），开锅后小火炖1小时（同高压锅做出来的一样烂）。

文火慢炖：

炖排骨时改用文火炖制，排骨烂熟。炖排骨前先入开水烫制3分钟，烫制后捞出排骨用凉水冲洗干净以去除血水泡沫使汤头干净。炖排骨时如果先放盐肉则不易炖烂，所以盐要后放。

浸泡去血水：

先将排骨用清水浸泡30分钟，这样可以去除血水和异味。然后将排骨放入砂锅中，加入足够的水，水量要盖过排骨。加入少许料酒和姜片，这样可以去腥提味。盖上锅盖，先用大火煮沸，然后转小火慢炖。可以加入少许冰糖或者枸杞提升口感。

通过以上方法，可以有效地改善排骨的炖煮效果，使其更加软糯可口。