砂锅排骨焖豆角

砂锅排骨焖豆角是一道美味的传统菜肴，以下是详细的食材准备和制作步骤：

食材准备：

主料：排骨500克，豆角300克

调料：生抽2勺，老抽1勺，盐适量，冰糖10克，八角2个，白胡椒粉2克，姜粉2克（可用新鲜姜片替代）

选购技巧：

排骨：挑选带肉均匀、肉质粉红、有光泽的排骨。三线肉（肋排中段）最佳，肉质鲜嫩，适合炖煮。

豆角：以细长、翠绿、表面光滑为佳，掰断时清脆有响声。避免选购发黄、皱皮的豆角。

制作步骤：

排骨处理

将排骨放入清水中浸泡15分钟，浸出血水。

随后下入沸水锅中，小火焯烫2-3分钟，捞出沥干备用。这步能去除血腥味，让汤汁更清澈。

炒糖色

冷锅冷油放入冰糖，小火慢炒。

等看到锅中出现密集的小泡泡，糖色呈现琥珀色时，立即放入排骨。

调味上色

加大火力快速翻炒排骨至表面金黄。

转小火后依次加入生抽、老抽、白胡椒粉、姜粉和八角。这时厨房里已经飘满了诱人的香气。

炖煮排骨

倒入开水没过排骨，转入砂锅中慢火炖煮40分钟。砂锅能让热量均匀分布，使排骨炖得更入味。

加入豆角

排骨软烂时加入切段的豆角，继续中小火炖煮5-8分钟。注意不要炖太久，以保持豆角的脆嫩口感。

收汁调味

最后开大火收汁，汤汁粘稠时关火，尝味适当补充盐分。

出锅前撒上一小撮白胡椒提香。

小贴士：

排骨最好选择当天新鲜的，冷冻排骨口感会差些。

生抽建议选择酿造酱油，更有层次感。

八角挑选饱满完整、气味浓郁的。

通过以上步骤，你可以制作出一道色香味俱佳的砂锅排骨焖豆角。