排骨汤放盐
炖排骨汤时，放盐的时间对最终的口感和风味有着至关重要的影响。以下是一些关键点：
最后放盐：
这是最常见的建议，因为盐会使肉中的蛋白质变性，导致肉质变硬，同时也会锁住肉内的水分，影响汤的出汁和营养。因此，最后放盐可以确保盐分充分渗透到排骨中，使其入味，同时保持肉质的鲜嫩。
出锅前10~15分钟放盐：
有些建议认为在出锅前10~15分钟放盐效果最佳，这样盐分能在汤收汁的过程中充分溶解，使汤的味道更加鲜美，同时避免过早放盐导致的肉质变老和口感不佳。
避免过早放盐：
过早放盐会导致排骨中的蛋白质过早凝固，影响其鲜嫩度，并且会使汤的味道变得咸涩，影响整体口感。
综合以上建议，炖排骨汤时，最佳的做法是在汤快炖好时再放盐，通常是在出锅前10~15分钟。这样可以确保排骨入味，同时保持肉质的鲜嫩和汤的鲜美。