水煮排骨放蒜和醋吗

煮排骨时是可以放蒜和醋的。

放醋的好处

醋可以使排骨中的钙、磷、铁等矿物质溶解出来，利于吸收，提高营养价值。

醋还可以防止食物中的维生素被破坏。

在煮排骨时加入醋，能够产生一些芳香的味道，增进食欲。

醋能够降低脂肪酸的构成比例，使饱和脂肪酸的比例下降，单不饱和脂肪酸的比例上升，有助于调节脂肪代谢。

放蒜的好处

大蒜具有增香去腥的作用，在煮排骨时加入蒜可以提升菜肴的香味，同时去除排骨的腥味。

具体做法

在焯水时，可以加入姜片和少量料酒去腥。

在炒糖色时，可以加入少量醋，以使糖色更加均匀。

在炖排骨时，可以加入姜片和大蒜，炒至表面金黄后盛出备用，然后再加入其他调料和水炖煮。

在炖排骨的过程中，可以沿锅边淋入少许香醋，以提醋香，不酸的。

综上所述，煮排骨时放蒜和醋是可以的，并且能够提升菜肴的口感和营养价值。建议根据个人口味适量加入醋和蒜，以达到最佳的口感效果。