水煮排骨放蒜和醋吗
煮排骨时是可以放蒜和醋的。
放醋的好处
醋可以使排骨中的钙、磷、铁等矿物质溶解出来,利于吸收,提高营养价值。
醋还可以防止食物中的维生素被破坏。
在煮排骨时加入醋,能够产生一些芳香的味道,增进食欲。
醋能够降低脂肪酸的构成比例,使饱和脂肪酸的比例下降,单不饱和脂肪酸的比例上升,有助于调节脂肪代谢。
放蒜的好处
大蒜具有增香去腥的作用,在煮排骨时加入蒜可以提升菜肴的香味,同时去除排骨的腥味。
具体做法
在焯水时,可以加入姜片和少量料酒去腥。
在炒糖色时,可以加入少量醋,以使糖色更加均匀。
在炖排骨时,可以加入姜片和大蒜,炒至表面金黄后盛出备用,然后再加入其他调料和水炖煮。
在炖排骨的过程中,可以沿锅边淋入少许香醋,以提醋香,不酸的。
综上所述,煮排骨时放蒜和醋是可以的,并且能够提升菜肴的口感和营养价值。建议根据个人口味适量加入醋和蒜,以达到最佳的口感效果。