油炸误区
油炸食品虽然美味，但存在一些常见的误区，了解这些误区有助于我们更健康地享受油炸食品。以下是一些主要的油炸误区：
油温控制不当
油炸食物时，油温应保持在160度C~200度C之间。使用耐热料理用温度计或滴入面糊测试油温，以确保食物炸得均匀且不油腻。
高温油炸（超过200度C）会产生有害的致癌物质，如丙烯酰胺，尤其是淀粉类食品。
一次性下锅过多食材
一次油炸过多食材会导致油温瞬间降低，影响食物的口感和酥脆度，并且可能引发油溅等安全问题。
分批下锅可以确保食物在油中均匀受热，避免油温骤降。
重复使用油炸油
高温油炸后的油不适合再次使用，因为会产生有害物质。如果油色泽较浅、杂质少，可以少量使用，但不应再次高温油炸。
忽视食物的营养成分损失
高温油炸会导致食物中的蛋白质、脂溶性维生素等营养成分损失，降低食物的营养价值。