油炸过滤淀粉

油炸淀粉过滤是一种常用的油净化方法，通过淀粉的吸附作用去除油中的杂质和残渣，使油变得更加清澈。以下是详细的步骤：

准备材料

淀粉

清水

待过滤的炸油

筷子或勺子

锅

制作淀粉水

取一个小碗，倒入20克淀粉，加入约80克清水，搅拌均匀，制成淀粉水备用。

过滤杂质

将锅内的水分烧干，准备一个小漏筛，把大块残渣过滤出来。

开火将油温烧到五成热（约150℃），将一半的淀粉水倒入锅中，不要立即搅动，让淀粉水在锅中炸制30秒，淀粉会吸附老油中的残渣。

捞出炸过的淀粉，下入提前准备好的所有香料。

重复过滤

如果油中仍有黑色物质，可反复炸几次淀粉，直到油变清澈。

确认油温不高于150℃，将剩下的湿淀粉水搅匀后再次倒入油锅，中小火炸至面糊浮起后捞出，完全捞干净。

最终过滤

在不锈钢筛子中铺2张餐巾纸（十字交叉重叠），用不锈钢勺将油舀入过滤。

要趁热过滤，夏天100℃、冬天120℃最合适，因为低温下油变稠，不容易通过纸巾滴下。

通过以上步骤，可以有效地去除油中的杂质和残渣，使油变得更加清澈和纯净。建议多次重复过滤过程，以确保油质达到最佳状态。