排骨怎么沸

焯水是烹饪排骨的一个重要步骤，主要目的是去除排骨中的血沫和杂质，以使炖出来的排骨口感更加鲜嫩。正确的焯水方法如下：

冷水下锅：

将排骨放入冷水中，然后开大火加热。这样做可以让排骨均匀受热，避免内部不熟而外部过熟的现象。

加入调料：

在锅中加入几片姜，大火煮开后撇去浮沫。根据个人口味，也可以加入一些料酒，以帮助去腥提香。

煮至沸腾：

继续煮至水沸腾，然后继续煮1-2分钟，以去除血沫和杂质。

捞出排骨：

将焯好的排骨捞出，并用水冲洗干净，以去除表面的浮沫和杂质。

温水清洗：

用40度左右的温水清洗排骨，以去除残留的血沫，然后控干备用。

通过以上步骤，可以有效地去除排骨中的血沫和杂质，使炖出来的排骨口感更加鲜嫩。在焯水过程中，要控制好火候和时间，避免过长时间高温加热导致肉质变柴。