炖排骨放白酒还是冰糖好

炖排骨时， 可以放白酒也可以放冰糖，具体选择取决于个人口味和需求。以下是两者的比较和建议：

白酒

去腥提鲜：白酒中的酒精和香气成分可以有效去除排骨的腥味和膻味，同时增加菜肴的香气。

适量使用：建议使用一小勺白酒，量不大，一加热就会挥发，不会在菜肴中留下明显的酒味。

烹饪时机：可以在排骨焯水后、炒糖色前或炖煮过程中加入。

冰糖

提味增色：冰糖融化后，汤汁变少，糖的甜味和色泽可以使排骨更加美味和诱人。

中和腥味：虽然冰糖本身没有去腥的作用，但其甜味可以中和部分腥味，使菜肴更加和谐。

使用量：根据个人口味，适量加入，通常一小勺即可。

建议

如果注重去腥和提香，可以选择放一小勺白酒。

如果追求甜度和色泽，可以选择放冰糖。

也可以两者结合使用，先放白酒去腥，再放冰糖提味增色，以达到更好的口感和风味。

希望这些建议对你有所帮助!