银耳如何炖烂

炖烂银耳的方法如下：

泡发银耳

使用冷水将银耳泡发，泡发时间大约为30分钟至1小时，直到银耳变得透亮且柔软。

泡发好的银耳需要去掉根部硬的部分，并撕成小朵，这样炖出来更入味，口感也更好。

准备其他食材

银耳汤通常搭配红枣和枸杞，还可以加入几块冰糖。红枣需要去核，以免炖出来发苦。

炖煮过程

将泡发好的银耳放入锅中，加入适量的水，水量一般按照银耳和水的比例1:8为宜，这样炖出来的银耳汤口感浓稠不稀。

先开大火将水烧开，然后转小火慢炖，小火慢炖有助于银耳出胶质，炖煮约20分钟后，汤汁变得浓稠时加入枸杞和冰糖，继续熬煮至冰糖融化，然后关火焖3-5分钟。

其他技巧

如果使用电饭煲煮，需要煮制时间较长，大约1-2小时，并且要时不时打开锅盖搅拌一下。

如果使用高压锅，将银耳和水按照1:3的比例放入高压锅中，喷气后小火煮一会，待水冷却后开锅盖，放入冰糖，继续煮至银耳软烂，整个过程大约需要10分钟。

泡发银耳时一定要用冷水，而不是热水，这样能够更好地保持银耳的营养成分和口感。

通过以上步骤和技巧，你可以轻松炖出软烂香甜的银耳汤。