刀鱼炖排骨的做法

刀鱼炖排骨的做法如下：

材料

带鱼 500克

净排 500克

香葱 适量

香菜 适量

蒜 适量

料酒 适量

蚝 少许

酱油 适量

砂糖 少许

八角 1颗

做法一

1. 带鱼洗净，斩成4指宽的段，在双侧打上斜花刀。加入2汤匙料酒，葱段，姜片，花椒粉少许，调匀，腌渍15分钟。

2. 净排斩成约小指长度的小段。加入2汤匙料酒，姜片，调匀，腌渍10分钟。

3. 将腌渍好的排骨连同腌渍用料入锅，加冷水没过排骨，上火煮。

4. 水沸约3~5分钟，将排骨捞出，除去姜片、葱段。洗净，沥水。

5. 高压锅加水没过排骨，加入姜片3片，八角1颗，葱段，上火。上汽后小火煮20分钟。

6. 锅中加入足量食用油，烧至7成热。将腌渍好的带鱼段逐一下锅。

7. 带鱼段煎至双面金黄色，沥干油备用。

8. 煮好的排骨去掉葱段、姜片、八角等调料，沥干备用。

9. 香葱切葱花，姜切末，蒜切片。植物油烧至6成热，加入葱花、姜末、蒜片爆锅。

10. 加入准备好的带鱼段和排骨，加水约与食材同高。调入酱油2汤匙，蚝油1汤匙，花椒粉1茶匙，砂糖1茶匙，盐适量。轻轻调匀，大火烧开后转中火烧制。

11. 烧制汤汁余1/3时，即可出锅装盘。装盘后装饰些香菜碎。

做法二

1. 刀鱼先剪小块，用很少的盐腌上（因为一会还要炖，所以这时不要弄太咸），排骨小块先用水焯一下（去血沫），两种主料备用。

2. 刀鱼腌20分钟后，放锅中，煎至两面焦黄，盛出备用。

3. 排骨焯水后清水炖煮至八分熟。

4. 油锅熬糖，放葱段、姜片、蒜瓣、大料炒香。

5. 下排骨翻炒上色，倒入少许老抽、生抽、香醋继续翻炒，然后加入炖排骨的清汤大火烧开，小火炖煮。

6. 另一个锅放点油煎腌制好的刀鱼，煎两面微黄。

7. 煎过的刀鱼放进排骨锅里继续炖，十分钟后收汤。

8. 关火，出锅，撒点葱花，可惜家里没有香菜了，要是撒点香菜就更完美了。

做法三

1. 将排骨切段用开水焯一下，放到高压锅中加调料压熟香菇、冬笋分别切成小块。

2. 带鱼洗净沥干用油煎至成两面黄色取出，锅中留底油，放入大蒜、八角煸出香味，再放入切好的香菇、冬笋，将排骨带汤一起倒入，加盐、酱油、白糖、醋调味后放入带鱼，焖3-5分钟，放入油菜心稍煮一下，勾薄芡，淋香油出锅即可。

建议

选择新鲜的带鱼和排骨，保证食材的新鲜度。

煎带鱼时，油温不宜过高，以免外焦里生。

炖煮过程中，可以根据个人口味调整调料的用量，以达到最佳口感。

最后出锅前撒上香菜，可以增加菜肴的香味和视觉效果。