蒸发面小笼包子的做法

蒸发面小笼包子的做法如下：

面粉、酵母、温水、猪肉馅、葱姜、盐、生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉、香油、糖

将酵母用温水化开，倒入面粉里，再加点温水，搅和搅和，成稠稠的面糊，放置半小时左右，直到面糊上全是蜂窝眼，发好。

猪肉馅放碗里，葱姜切末扔进去，加盐、生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉、香油、糖，顺一个方向搅，搅到肉馅上劲，黏糊糊的。

发好的面糊再搅和几下，拿个勺子舀一勺放掌心，拍成个小圆饼，把馅放中间，像包包子似的捏褶子，包严实，不露馅就行。

包好的小笼包放蒸笼里，蒸笼得刷油，要不粘底。冷水上锅，开中火蒸，水开后蒸个15分钟左右，关火再焖2分钟。

温水控温30℃左右，这是最适合发酵的温度。

面粉分次加水，形成大面絮就停止，避免过度揉面，面团稍偏软，这样最终口感会更好。

将面团分成20克小剂子，用手掌直接压扁，边缘略薄，中间留厚度，确保承托住馅料。