面肥发面失败补救
面肥发面失败的补救方法有以下几种：
人工创造适宜的发酵环境
将适量清水烧到40度后停火，把发面盆搁置进锅内，盖严锅盖，保持一定的温度与湿度，继续发酵约20-30分钟。
戗入干面
发酵过度的面团一般会特别柔软，这时可以少量多次戗入适量干面粉，一边戗入一边反复揉面。
调整环境温度
如果面没有发起来，可能是因为放的发酵粉不够多或环境温度太低。可以尝试增加发酵粉用量或提高环境温度，例如用蒸锅稍微加点热或用烤箱的发酵功能。
使用辅助剂
添加少许白糖、盐、醪糟、蜂蜜、牛奶或酸奶，这些都可以提高酵母菌活性，缩短发面时间或增添成品香气。
使用白酒或蒸锅补救
在没有发好的面团上按一个坑，倒少量白酒，用湿布捂10分钟左右，面就能重新发起来。或将面团上屉，在蒸锅中间放上一小杯白酒，这样面团同样会重新发起来。
加入小苏打或无铝泡打粉
如果发面用了食用小苏打或无铝泡打粉，可以另外再加入一些，加入量和加入方法是根据面粉重量和种类来调整，然后充分揉面，放置一段时间后再成形。