正宗野山鸡炖汤

野鸡山鸡炖汤的做法如下：

配料准备

野鸡1只

姜片、葱段适量

料酒、生抽、盐、味精、胡椒粉适量

干辣椒、八角、花椒等香料适量

枸杞、红枣、淮山等药材适量（根据个人口味选择）

蘑菇、木耳等配料适量（可选）

初步处理

将野鸡剥皮、开膛、去内脏，洗净后剁成块。

用沸水烫透鸡块，捞出备用。

蘑菇择洗去老根，洗净；木耳去跟清洗。

炒香鸡肉

锅中放油，烧热后放入姜片和鸡块，翻炒至鸡块变色。

加入料酒，继续翻炒均匀。

炖煮

加入足够的水，放入炒好的鸡块。

大火烧开后，转小火慢慢炖煮。期间可加入葱段、姜片、八角、花椒等香料。

根据个人口味，加入适量的盐、糖、味精等调味料。

如果使用药材，如枸杞、红枣、淮山等，可在炖煮2-3小时后加入。

如果使用蘑菇、木耳等配料，可在炖煮最后20-30分钟加入。

收汁

当汤汁浓稠，鸡肉熟烂时，即可关火。

根据个人口味，可撒上一些香菜或葱花增加风味。

建议：

野鸡炖汤时，尽量使用清水，以保持汤品的清澈和原汁原味。

炖煮过程中，可根据个人口味灵活调整香料和调味料的用量。

如果使用高压锅，可缩短炖煮时间，但需注意火候控制，避免汤品烧干。