香辣蟹的做法带汤
所需食材：
1. 大闸蟹4只
2. 生姜一小块
3. 大蒜几瓣
4. 干辣椒几个
5. 青花椒一小把
6. 火锅底料半块
7. 郫县豆瓣酱1勺
8. 生抽1勺
9. 蚝油1勺
10. 啤酒半瓶
11. 白糖少许
12. 盐少许
13. 胡椒粉少许
14. 植物油适量
15. 小葱段适量
16. 香菜适量
制作步骤：
处理螃蟹 ：将螃蟹用刷子刷洗干净，去掉内脏后用刀从中间劈开，将螃蟹都分成两半。切口处蘸上一层淀粉，这样既能锁住蟹肉的鲜嫩，也能避免煎的时候破碎。煎香螃蟹：
锅中倒入适量植物油，油温升至六成热时，将裹好生粉的螃蟹切口朝下放入锅中，用中火煎至两面金黄，随后盛出备用。
炒制底料：
锅中留少许底油，加入姜片、蒜瓣、青红辣椒段，小火煸炒至香味四溢。随后加入火锅底料和豆瓣酱，翻炒至底料完全融化并呈现红亮色泽。
调味炒蟹：
将煎好的螃蟹倒入锅中，翻炒均匀。加入生抽、蚝油、白糖、盐和胡椒粉调味，再倒入半瓶啤酒，继续中火翻炒，让螃蟹充分吸收酱汁的香味。
收汁出锅：
转中小火慢慢收干汤汁，最后撒上香葱段，再次翻炒几下，即可盛出装盘。
小贴士
1. 煎蟹时油温不宜过高，以免蟹肉外焦里生。
2. 翻炒过程中可适量加入啤酒，既能去腥又能提鲜。
3. 最后收汁时要开大火，迅速将汤汁收至浓稠，使蟹肉更加入味。
这样一道色香味俱全的香辣蟹就做好了，可以搭配米饭或面食食用，非常下饭。