上海虾的做法

上海虾的做法有多种，以下提供几种常见的做法：

用料：虾30只、油50克、盐20克、料酒4勺、味极鲜酱油4勺、糖5勺、清水5勺、葱姜蒜少许、白芝麻少许。

做法：

虾洗干净后剪掉脚、虾须、抽肠。

炸虾两回，第一次油温中高温，第二次高温35秒后捞出。

锅内留底油，葱姜蒜炒出香味，倒入炸好的虾，大火翻炒至收干汤汁，出锅后撒白芝麻。

用料：河虾100克、花雕酒、美极酱油、鲜柠檬、话梅、盐、味精、葱姜各适量。

做法：

河虾剪须洗净，放入锅中加花雕酒、盐、味精、话梅、葱、姜、美极酱油、鲜柠檬，煮熟后冷却去头壳摆放成形。

用料：青虾1斤、姜4片、小细葱3根、老抽2汤匙、料酒2汤匙、糖半汤匙、盐适量、香油几滴。

做法：

虾洗净挑去虾线，锅内油冒青烟后放入姜片爆香，倒入虾翻炒两三下，立即倒入黄酒加盖蒸发几秒钟。

开盖后加入糖、老抽、香葱、盐，翻炒两三分钟至虾完全变红卷曲，淋上香油。

用料：鲜活河虾250克、糖10克、生抽15毫升、丁香醋10毫升、大蒜两粒、生姜一块、小葱少许。

做法：

河虾洗净沥干水分，放入油锅中炸至全身通红后捞出。

平底锅放薄油炒香蒜末和葱白末，再次放入河虾，加入调料炒匀即可。

用料：基围虾400克、椒盐粉15克、彩椒2个、洋葱半个、料酒10毫升、姜3片、盐少许、蒜适量、淀粉10克、葱花适量。

做法：

基围虾剪去虾须、去额头刺，挑去虾线洗净，腌制10分钟。

腌好的虾裹上淀粉，炸至两面酥脆。

锅内留少许油，放入蒜末炒香，加入洋葱末、彩椒碎，倒入炸好的虾，加入椒盐粉翻炒几下即可。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择适合的做法尝试制作。