扣肉料的做法

扣肉料的做法有多种，以下提供几种常见的做法：

1. 经典扣肉料

食材准备：

主料：五花肉 1000g

调料：生抽 50ml、老抽 20ml、料酒 30ml、盐 15g、白糖 20g、八角 2个、桂皮 1块、香叶 2片、花椒 10g、酱油 50ml

制作步骤：

1. 五花肉整块清洗干净，用厨房纸吸干表面水分。

2. 在肉皮上划出菱形花纹，深度刚好到皮层，横切成4厘米见方的块状，肉皮朝上，用开水烫一遍，立即用凉水冲洗，去掉血水和腥味。

3. 将五花肉放入大盆中，加入姜片、葱段、蒜瓣，倒入料酒30ml、生抽30ml、盐10g揉搓均匀，盖上保鲜膜，放冰箱腌制4小时以上，每隔2小时翻动一次。

2. 改良扣肉料

食材准备：

主料：五花肉 1000克

调料：白醋 50克、食盐 50克

制作步骤：

1. 五花肉挑选肥瘦相间的带皮猪肉，烧毛后清洗干净切四方块。

2. 烧开水倒料酒放葱姜，四方块五花肉煮40分钟至筷子可以穿透捞出即可。

3. 用扎孔器在猪皮上扎上小孔，先抹白醋，待吸收后再抹上食盐。

4. 锅中放多些油，7成油温热，小心放入方块五花肉，皮朝下炸至金黄盖上锅盖，待锅里没有响声再开盖捞起翻面，再次翻面开最大火炸至金黄起花皮即可。

5. 炸好的肉放回刚才煮肉的汤水里浸泡20分钟。

3. 盐菜扣肉料

食材准备：

主料：扣肉坯 600g、盐菜 50g、干红椒 3g、辣椒末 3g、八角粉 2g、老干妈 1ml、老抽 3ml、蚝油 10ml、味精 1g、米酒 1g、适量盐

制作步骤：

1. 将扣肉坯改薄成二指厚，再切成半指厚的片状，用温水清洗。

2. 切好的肉片放容器里，加盐、老抽、蚝油、米酒、味精、八角粉、辣椒末和匀。

3. 将肉片皮在下肉在上，一片一片地在大碗内摆放好，把剩余的肉片填入碗中轻轻压一下，铺平。

4. 盐菜用温水泡发洗干净，挤干水分摘开一片片，切碎。干红椒顶刀切碎。

5. 炒锅热油，倒入盐菜碎、干红椒碎、老干妈，加盐少许中火炒香。

6. 炒好的菜干装入填好肉的扣碗中，并铺平。将做好的扣肉放入蒸锅，上汽后蒸50分钟。

7. 蒸好的扣肉端出蒸锅，把盛装扣肉的碟子扣于碗上，翻过来，去掉扣碗，淋芡汁即可上桌食用。

4. 莲蓬扣肉料

食材准备：

主料：带皮猪五花肉 300克、莲子一小碗、梅菜干一小棵、香菇五朵

调料：酱油少许、盐少许、老抽少许、糖少许

制作步骤：

1. 猪肉入水煮熟，捞出后用老抽摸至金黄色，然后下锅煎至各面金黄。

2. 待猪肉稍为变凉，切薄片，梅干菜提前用温水泡发后清洗干净，攥干水分，剁碎。

3. 锅留底油，放点葱姜八角，炒香后，把梅干菜下锅，煸炒出水分，煸炒出香味，然后放上一点点的生抽，炒匀后装盘备用。

4. 开始包莲子，把切好的猪肉片一片一片地包在莲子上，然后放入蒸锅中蒸40分钟左右，直到扣肉蒸到软糯适中的时候就可以出锅了。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试制作。