冷油炸和热油炸区别大吗
冷油炸和热油炸在多个方面存在显著区别：
加工温度
冷油炸：温度通常在100-120摄氏度之间，属于低温烹饪。
热油炸：温度通常在1000摄氏度以上，属于高温烹饪。
食物口感和外观
冷油炸：由于油温较低，食物受热均匀，口感更蓬松，表面和内部都慢慢变酥脆，且能存放较长时间不易变软变硬。
热油炸：高温能迅速使食物表面形成一层酥脆的外壳，适合制作需要快速烹饪和定型的食物，如炸鸡、薯条等。但长时间放置后，食物可能变得又硬又软，口感不佳。
营养成分
冷油炸：低温烹饪有助于保留食物中的营养成分，尤其是那些容易在高温下分解的维生素和矿物质。
热油炸：高温油炸可能会导致一些营养素的流失，但适量食用并不会对健康造成严重影响，关键在于平衡饮食。
厨房环境和健康
冷油炸：产生的油烟较少，有利于厨房环境的清洁和厨师的健康。
热油炸：高温油炸时油烟较多，可能对厨房环境造成一定污染，且对厨师的健康有一定影响。