油炸蝴蝶鸡腿粘锅有啥招

油炸蝴蝶鸡腿粘锅的解决方法有以下几种：

锅烧热后再加油：

在油炸前，先将锅烧热至烤手状态，然后再倒入油。这样可以确保油温不会太低，从而减少鸡腿粘锅的可能性。

二次加温油料：

将所需油量的一半以上（最好是新油）加热至起烟，然后倒入另一部分油，升温至150度左右。对于挂糊炸品种，温度要达到170度。高温能减少粘连，低温则易脱衣。

使用不粘锅：

选择专门的不粘锅进行油炸，可以显著减少粘锅现象。

锅壁涂抹豆粉或生姜：

在锅烧热后，涂上一层豆粉或生姜片，然后再倒入油。这样可以有效防止粘锅。

热锅凉油下鸡肉：

先将空锅放在火上烧至略有青烟冒气，然后加入几勺植物油并搅动均匀进行滑锅。之后再放入鸡肉，这样可以避免粘锅。

腌制鸡肉：

在腌制鸡腿时，可以沾些生粉或淀粉水，这样在油炸时也能减少粘锅。

小火慢炸并不断翻动：

使用小火慢慢炸鸡腿，并时不时地翻动，确保均匀受热，这样可以减少粘锅的风险。

综合以上方法，建议先尝试锅烧热后再加油或二次加温油料的方法，如果条件允许，使用不粘锅也是一个很好的选择。此外，腌制鸡肉和热锅凉油下鸡肉也是有效的防粘锅技巧。