发面千层馒头的做法

千层馒头的发面方法如下：

温水：35°C左右的温水，促进酵母活性。

酵母：5克酵母，溶解于温水中，静置至完全激活。

面粉：600克高筋或中筋面粉。

酵母水：将激活的酵母水以少量多次的方式倒入面粉中，边倒边搅拌，直至面粉与酵母水充分融合。

揉面：揉成表面光滑、无干面粉的面团，然后盖上保鲜膜，放置在适宜温度下发酵。

温度：适宜温度为28-30°C，若室内温度较低，可采取保温措施。

时间：发酵至面团内部呈现蜂窝状，即发酵完成。

擀面：将发酵好的面团取出，揉搓排气，然后擀成厚度约为5mm的面片。

折叠：将面片从1/3处往下折，下面1/3处往上折，重复三次，最后擀成长方形面皮。

卷起：在擀好的面皮上刷油撒干面粉，卷起卷紧，切成小块。

塑型：取一个小剂子，按扁，两侧收口往内折，塑形成馒头胚。

密封醒发：将塑型好的馒头胚进行密封醒发，直至体积再次增大。

蒸锅：将醒发好的馒头胚放入蒸锅中，注意保持间隔，避免粘连。

时间：上汽蒸20分钟。

通过以上步骤，可以制作出层次分明、口感筋道的千层馒头。建议在操作过程中保持环境干净卫生，确保馒头能够正常发酵和蒸制。