发面发好了面不劲道

发面发好了但面不劲道，可能是由以下几个原因造成的：

面团发酵不足：

如果面团发酵时间不够或者温度不够，可能导致面团没有充分膨胀，从而缺乏筋道。

水量和面粉比例不当：

水和面粉的比例没有控制好，或者面团醒发时间过长，都可能导致面团不光滑、不筋道。

揉面不充分：

揉面时未能充分将面团揉匀，导致面团中残留气体，影响面食的松软度和筋道。

酵母使用不当：

酵母粉加多了或者酵母菌因存放不当导致活菌失效，也可能导致面团没有筋道。

发酵环境问题：

发酵时环境温度和湿度不当，可能导致面团发酵不均匀，影响筋道。

蒸制问题：

蒸制时火候不当、蒸制时间过长或过短，都可能导致面食变硬，失去筋道。

保存问题：

面食冷却后保存不当，失去水分，也会变得干硬。

解决方法：

检查发酵情况：

确保面团已经充分发酵，直到被戳了一个洞，里面呈蜂窝状。

调整水量和面粉比例：

根据面粉的吸水能力调整水量，确保面团湿度适中。

充分揉面：

在案板上用力揉搓、摔打面团，增加韧性。