油炸鸡锁骨配方做法

配方一：

原料

4斤鸡胸肉切条

香料粉

八角10克、小茴香10克、香叶5克、桂皮3克混合磨碎

腌料

香料粉2克、鲜味宝4克、盐4克、糖6克、鸡粉6克、秦椒面4克、小苏打2克、泡打粉2克、土豆淀粉10克、黑胡椒粉4克、咖喱粉2克、蒜粉2克、葱粉2克、120克蒜水（60克蒜60克水打制）、1颗鸡蛋、5克香油

裹粉

土豆淀粉、面包糠

制作

将香料粉、鲜味宝、盐、糖、鸡粉、秦椒面、小苏打、泡打粉、土豆淀粉、黑胡椒粉、咖喱粉、蒜粉、葱粉、蒜水、鸡蛋和香油搅拌均匀，手打上劲，腌制30分钟。

加入5克香油搅拌均匀，腌制30分钟。

将腌制好的鸡胸肉裹上土豆淀粉或面包糠，下锅油炸至金黄酥脆。

配方二：

原料

10斤成品鸡锁骨，解冻泡完血水，去掉气管，鸡油之类

腌料

奥尔良腌料250克、鸡粉20克、牛肉粉20克、去腥粉20克、白胡椒粉10克、味精30克、蒜粉50克、嫩肉粉20克、十三香20克、姜水600克（生姜200克与600克水熬制）

裹粉浆比例

低筋面粉250克、玉米淀粉50克、鸡翅粉100克、蒜粉50克、咖喱粉20克、小苏打10克、600毫升清水

制作

将腌料混合搅拌均匀，倒入处理干净的鸡锁骨中，混合搅拌均匀冷藏腌制5小时。

将裹粉浆倒入腌制好的鸡锁骨中，混合搅拌均匀。

将裹粉浆的鸡锁骨下锅油炸，炸至金黄酥脆，出锅后撒上孜然、辣椒面即可。

配方三：

原料

鸡锁骨适量

腌料

盐、花椒面、白胡椒粉

裹粉

淀粉

制作

鸡锁骨洗净放入盆里，撒盐、花椒面、白胡椒粉，拌匀后封住盆口腌制30分钟。

腌制好的鸡锁骨裹上淀粉，放入热油中炸至金黄色。

配方四：

原料

鸡锁骨适量

腌料

腌料25克、鸡肉粉2.5克、玉米淀粉40克、裹粉23克

制作

鸡锁骨泡水解冻，清洗干净，剪成小块。

将腌料、鸡肉粉、玉米淀粉、裹粉混合，加入鸡锁骨中腌制2小时。

腌制好的鸡锁骨入锅炸，第一遍油温刚好放进去冒泡就行，炸五分钟定型捞出，过半个小时，再用很高的油温炸至金黄捞出。

配方五：

原料

鸡锁骨1000克

腌料粉配比

百利奥尔良腌料150克、浓缩鲜香粉10克、味粉8克、大蒜粉5克、白胡椒粉4克、AAA香料2克

腌料

玉米淀粉70克、清水70克、腌料70克、辣椒红色素5克

制作

鸡锁骨去多余油脂，从中间掰开，放入清水中浸泡出血水，捞出控干水分。

将腌料粉、浓缩鲜香粉、味粉、大蒜粉、白胡椒粉、AAA香料放入容器中搅拌均匀。

将玉米淀粉、腌料、辣椒红色素、清水混合成糊状。

将处理好的鸡锁骨放入盆中，加入腌料糊，抓拌均匀，腌制4小时以上。

炸锅中加入适量植物油，