新鲜木耳与干木耳的区别
新鲜木耳与干木耳在多个方面存在区别，包括营养成分、口感、安全性以及保存和运输成本等。以下是它们之间的主要区别：
营养成分
新鲜木耳：富含铁、钾、钙等矿物质，营养价值高，有利于补血养颜和增强免疫力。
鲜木耳：虽然维生素含量有所降低，但口感更佳，含有丰富的钙、铁和花青素，有助于抗氧化和心血管保护。
干木耳：营养成分有所下降，尤其是维生素C和维生素B1，但具有天然的抗氧化作用，能帮助清理自由基，减缓衰老。
安全性
新鲜木耳：含有卟啉类感光物质，食用后若受到长时间日晒，可能引发植物日光性皮炎。
干木耳：在晒制过程中分解了大部分卟啉，食用前经过长时间浸泡，卟啉含量降低，因此相对更安全。
口感
新鲜木耳：皮薄肉厚，口感鲜美。
鲜木耳：口感脆生，有独特的口感。
干木耳：口感较一般，泡发后虽可恢复一定口感，但仍不如新鲜木耳和鲜木耳。