肉片过油炸

肉片过油炸是一种常见的烹饪方法，可以使肉片外酥里嫩，增加风味。以下是一种详细的过油炸肉片的做法：

材料

五花肉适量

鸡蛋两个

花椒几粒

姜末少许

盐少许

红薯淀粉适量

白糖一点点

五香粉10g

做法步骤

准备肉片

五花肉去皮后切成半根筷子厚的肉片。

腌制肉片

加入花椒粒、姜末、五香粉、盐和一点点白糖，搅拌均匀后腌制一小时。

打入两个鸡蛋，继续搅拌均匀，然后加入红薯淀粉，继续搅拌，让鸡蛋和淀粉充分裹在肉片上，再腌制二十分钟。

炸肉片

热锅热油，油温六成热时，用筷子夹起一片片肉片放入油锅中，切忌全部倒入，轻轻拨动肉片，炸到肉片浮起来熟透。

炸好后捞出，油锅调高温度至八成热，全部倒入肉片复炸一次，保持温度高一点，直到肉片颜色金黄，立刻关火捞出。

捞出凉透

炸好的肉片捞出后凉透，可以搭配一点辣椒面食用。

小贴士

油温控制：第一次炸油温六成热，第二次炸油温八成热，注意油温不宜过高，以免外焦内生。

腌制时间：腌制时间要足够长，以确保肉片充分吸收调料的味道。

复炸：复炸一次可以使肉片更加酥脆。

通过以上步骤，你可以制作出外酥里嫩、风味十足的血旺。