牛排腌制加水

腌制牛排时是否注水，存在不同的观点和建议：

盐水注射机通过将盐水、淀粉、大豆蛋白及其他辅料注射到肉中，能够实现快速腌制、增加调味、保持肉食营养和强化口感的目的。注入的水溶液能使肉质嫰化、松软，提高肉产品的质量和出品率。

注水牛排会导致肉中的水分大大增加，降低肉的品质，因为水分会使牛肉的体细胞膨胀性破裂，导致蛋白质流失。此外，注水牛排易造成病原微生物的污染，因为注水后牛肉会产生更多缝隙，容易滋生病菌。

不法分子可能会往牛排中注入不干净的水并加入添加剂，这不仅会破坏牛排的纤维组织，降低营养价值，还会给消费者造成牛排品质很好的假象。

可以使用盐水注射机进行腌制，但需要确保注射的盐水和其他辅料是安全且符合标准的。

也可以采用其他腌制方法，如将牛排切成条状，用吸水纸吸取血水后撒上适量的盐和胡椒粉，滴适量橄榄油，轻轻按压抹匀，腌制一小时。或者将牛排放入密封袋中，加入切碎的大蒜和姜片，倒入调好的腌制液，确保牛排完全浸泡在腌制液中。

建议：

如果选择注水腌制，应使用专业的盐水注射机，并确保注射的盐水和其他辅料是安全且符合标准的。

如果选择其他腌制方法，应注意腌制时间和条件，以确保牛排能够充分吸收调料的味道，同时保持其口感和营养价值。