干鸡丝腌制
干鸡丝的腌制方法如下：
准备食材
鸡胸肉 500克
料酒 适量
生姜 适量
橄榄油 4g
番茄酱 18g
盐 1.3g
胡椒粉 适量
淀粉 25g
蛋白 50g
葱、姜、蒜、花椒、八角、桂皮、香叶（可选）
醋、白糖、鸡精（可选）
初步处理
将鸡胸肉放入烧开的水中，加入适量的料酒和生姜，煮10分钟至熟透。
鸡肉放凉后，用手撕成细丝，注意不要煮得太老，用拇指将鸡胸肉碾压成网丝状，然后快速拔开。
腌制
在鸡丝中加入橄榄油、番茄酱、盐、胡椒粉，充分搅拌均匀后，腌制10分钟。
如果喜欢更丰富的口感，可以加入蛋白、淀粉、味精、料酒、醋、白糖、盐、鸡精等调料，调成糊状后拌匀，腌制30分钟至1小时。