腌制辣鸡的腌制过程

腌制辣鸡的方法如下：

准备食材

鸡腿肉 1斤

生姜 1块

大蒜 6瓣

八角 1个

干辣椒 适量

花椒 适量

鸡蛋 1个

料酒、生抽、白醋、食盐、糖、淀粉、花椒粉、孜然粉、辣椒面、香油、白芝麻等调味品

腌制鸡肉

将鸡腿肉剁成块，放入盆中加入温水、一勺料酒、一勺白醋浸泡半小时左右，去除血水。

生姜和大蒜切片，干辣椒剪成小段，备用。

在鸡肉中加入料酒半勺、食盐适量、生抽一勺、鸡蛋清一个、淀粉两勺，抓捏入味，淋上植物油腌制。

准备辅料

将八角掰成小块，花椒备好。

准备好干辣椒段、花椒、八角等香料。

炸鸡肉

锅内放足量食用油，油温五成热时放入腌制好的鸡肉，大火油炸至表面呈焦黄色。

捞起备用，再放入油锅复炸一遍，使鸡肉外酥里嫩。

炒制

锅内留少量油，放入蒜、姜、干辣椒、花椒、八角炒香。

加入炸好的鸡肉，中火翻炒，根据个人喜好撒上芝麻、孜然粉等调味品。

完成

炒匀后，即可出锅装盘。

建议

腌制时间可以根据个人口味调整，建议至少30分钟，以便鸡肉充分入味。

炸制过程中要注意油温，避免炸焦或炸不熟。

可以根据个人口味调整辣椒和花椒的用量，以达到理想的辣度。