为啥芋头变红

芋头变红的原因主要与其含有的 鞣酸有关。鞣酸是一种植物天然成分，当它与空气中的氧气接触后，会发生氧化反应，导致芋头表面变红。这种现象不仅影响外观，但对人体健康无害，也不会产生有毒成分。

此外，芋头在切开或暴露在空气中后，其表层的淀粉质量高，容易发生氧化反应，这也是导致芋头变红的一个原因。

如果希望避免芋头变红，可以在其外撒少许小苏打（主要成分NaHCO3），小苏打是一种食用碱，可以中和并破坏鞣酸，从而避免发红发黑。

总的来说，芋头变红是正常现象，不影响食用，也不需要特别担心。如果需要保持芋头颜色不变，可以采取一些预防措施，如减少暴露在空气中的时间或在小苏打粉中浸泡。