冬天冷发面放多少碱

在冬天，由于室内温度较低，发面过程需要更长的时间。为了确保面团能够正常发酵，可以适当减少碱的用量。以下是一些具体的建议：

每500克面团用4克碱：

在冬天，由于温度低，面团发酵速度较慢，因此可以减少碱的用量。每500克面团大约需要使用4克碱。

根据发酵程度调整：

如果面团发酵较大，可以适当增加碱的用量；如果发酵较小，则减少碱的用量。例如，发酵较大的面团每500克可以使用5克碱。

检查碱量：

为了确保碱量适中，可以通过切面观察。如果切面上有芝麻粒大小均匀的孔，说明碱量适宜。

使用白糖辅助：

在冬天，可以在发面时加入一些白糖，这有助于缩短发面时间。

综上所述，在冬天发面时，建议每500克面团使用4克碱，并根据面团的发酵程度进行适当调整。同时，可以通过切面和加入白糖的方法来检查碱量是否适中。