广西咸肉芋头的做法窍门

广西咸肉芋头是一道经典的美食，其做法如下：

主要配料

芋头 1个

咸肉 450克

细香葱、姜、白皮蒜适量

水 3勺

生抽 2勺

白糖 3勺

料酒、盐、糖、生抽、老抽、耗油、豆腐乳（或南乳）、五香粉、十三香等调料适量

制作步骤

准备食材

芋头洗净，切成两半或四分之一大小均匀的小片，注意切芋头时戴好手套以防过敏。

咸肉洗净，切成约0.5至0.8厘米厚的薄片，焯水去血沫备用。

炒制

热锅加油，加入葱花、生姜、蒜头爆香。

将焯好水的咸肉和芋头一起翻炒，加入1碗水、2勺生抽、3勺白糖继续翻炒约5分钟，关火备用。

焖煮

将炒好的咸肉和芋头片码入砂锅中，倒入锅中剩下的汁水，再加上一碗清水，中小火盖上盖子焖煮芋头，直至芋头变柔软，用牙签试一下是否熟透，熟好之后大火收汁即可关火。

小窍门

焯水：咸肉焯水可以去除血沫和杂质，使炖煮出来的咸肉更干净、更入味。