蒸排骨怎么冒水的

蒸排骨时出现水的情况是正常的，这主要是因为以下几个原因：

排骨中的水分：

排骨本身含有水分，当排骨被腌制时，盐分会渗透进排骨，导致水分渗出一些。

蒸汽凝结：

在蒸排骨的过程中，锅盖内会冷凝大量蒸汽，这些水珠会滴到碗里，而不是排骨里的。

为了减少蒸排骨时水分的流失，并确保排骨的口感嫩滑，可以采取以下措施：

腌制排骨：

在腌制排骨时，加入少量的生粉（淀粉）。这样可以帮助锁住排骨表面的水分，防止水分流失，同时使排骨更加嫩滑入味。

冲洗排骨：

在腌制排骨后，可以用水冲洗一遍，去除多余的淀粉和调料，然后再进行蒸制。这样可以确保蒸出的排骨口感更加纯净。

蒸制方法：

在蒸排骨时，可以在蒸盘下面放一条线的水，让水慢慢流入盘中，这样可以使蒸出的排骨更加嫩滑，并且保持肉鲜味。

综上所述，蒸排骨时出现水是正常现象，通过适当的腌制和蒸制方法，可以最大限度地减少水分的流失，使排骨更加嫩滑入味。