买的排骨要过水吗

买的排骨 建议焯水。焯水可以去除排骨上的血沫和脏东西，帮助去除排骨的腥味，让做出来的排骨口感更佳。具体操作方法如下：

准备排骨：

将排骨买回来后，先在清水里泡一两个小时，然后凉水下锅，放适当的料酒，烧开以后撇去浮沫，然后捞出来控干备用。

焯水过程：

锅里放入适量的水，加入姜片和料酒，水烧开后放入排骨不盖盖煮3-5分钟（冷水放肉营养流失严重），中途需翻动。这时可以看到排骨的表面和骨头里有浮沫溢出，这些浮沫也是腥源。

处理浮沫：

焯过水的排骨用清水冲干净表面的浮沫，这时排骨变得鲜香无异味。

对于新鲜排骨，如果时间充裕，也可以不焯水，直接进行后续的烹饪步骤。但如果是冷冻排骨，建议先进行焯水处理，以去除可能存在的血水和腥味。

综上所述，为了确保排骨的口感和腥味得到有效去除，建议购买的排骨进行焯水处理。