整只鸡炖汤如何做成白色

炖出一只奶白色的鸡汤，关键在于处理鸡肉和掌握炖煮的火候。下面我将详细介绍如何制作奶白色的鸡汤。

鸡肉处理

浸泡去腥：

将鸡肉剁成块，放入清水中浸泡30分钟，期间换水2-3次，直到血水完全析出，鸡肉呈现白嫩色泽。

面粉去腥：

在浸泡好的鸡肉中加入一大勺面粉，用手轻轻抓匀，静置3分钟后用清水冲洗干净，这样可以有效去除腥味。

煸炒锁香：

锅中倒入适量油烧至五成热，将腌制好的鸡块中的葱姜捡出，放入鸡块快速翻炒至无水分，此时鸡肉表面会略微发黄。

炖煮过程

加水炖煮：

倒入开水没过鸡肉，大火烧开后转小火，盖上锅盖慢炖一小时。

加入配料：

炖煮50分钟后放入红枣，最后10分钟加入枸杞，这样能让汤色更加诱人，营养也更加丰富。

撇去浮沫：

在炖煮过程中，要不断撇去浮沫和油脂，这样可以让汤更加清澈和奶白色。

调味与收尾

调味：

盐要在最后10分钟放入，这样能让鸡汤保持最佳咸度。白胡椒粉要适量，太多会盖住鸡汤的本味。

收尾：

出锅前撒上蒜末和葱花，盖上锅盖焖3分钟，这样能让香料的味道完美融入汤中。

小贴士

选材：

建议选择三黄鸡或老母鸡，肉质紧实，炖出的汤更鲜美。年龄在6-8个月的母鸡最佳，既不会太柴，汤也够浓。

浸泡技巧：

浸泡时水温要适中，不能用冷水或热水。水温在30-35度最合适，这样能更好地去除血水。