银耳概述

银耳，又称白木耳、雪耳、银耳子等，是一种真菌类银耳科银耳属的植物，因其色白如银，形似耳朵而得名。银耳有“菌中之冠”的美称，是一种名贵的营养滋补佳品，同时也是一种扶正强壮的补药。

银耳的子实体纯白至乳白色，一般呈菊花状或鸡冠状，干后收缩，角质，硬而脆，白色或米黄色。银耳含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁、钾、维生素（如维生素B1、维生素B2、维生素D等）等多种营养成分，具有很高的营养价值。

银耳性平无毒，具有多种药用价值，如滋阴清热、润肺止咳、养胃生津、益气和血、补肾强心、健脑提神、消除疲劳等功效。它可用于治疗虚劳咳嗽、痰中带血、虚热口渴、大便秘结、妇女月经不调、神经衰弱、心悸失眠、老年慢性支气管炎、肺原性心脏病、慢性原发性心脏病等病症，对白细胞减少症、慢性肾炎、高血压病、血管硬化症等也有一定的疗效。

银耳还含有17种氨基酸及酸性异多糖、有机磷、有机铁等化合物，特别是由α-甘露聚糖为主链，以β（1,2）L-木糖、β（1,2）葡萄糖醛酸和少量的岩藻糖为侧链构成的酸性异多糖，能提高人体的免疫能力，扶正固本。银耳能提高肝脏解毒能力，保护肝脏功能，增强机体抗肿瘤的免疫能力，还能增强肿瘤患者对放疗、化疗的耐受力。

银耳的食用方法多样，可以炖汤、煮粥、凉拌、炒食等，是一种受欢迎的食材。国内人工栽培银耳使用的树木包括椴木、栓皮栎、麻栎、青刚栎、米槠等一百多种，春秋季节采收，用老斑竹浸猪油制成的竹刀采割，将鲜银耳以清水洗净后，晒干即成。