炒菜肉太柴怎么办

要解决炒菜肉太柴的问题，可以从以下几个方面入手：

切片技巧

横切纹理：垂直于肉的纹理方向切片，避免随意切片导致受热不均。

适中厚度：控制在2-3毫米，太厚或太薄都会影响口感。

刀工要领：保持刀锋锐利，切片动作要快准，避免来回锯。

腌制方法

科学腌制时间：室温腌制15-20分钟，冷藏腌制可延长至1-2小时，但不要过夜。

腌制配料：适量使用淀粉、料酒、蛋清和少许油，这些成分有助于锁住水分，增加嫩滑口感。

腌制步骤：先加入料酒和盐抓匀，再加入淀粉和蛋清抓拌，最后加入油封住水分。

炒制技巧

火候控制：大火快炒，锅要热，油要够，避免某些部位过度加热。