做馒头用的是小苏打吗

小苏打（碳酸氢钠）在馒头制作中确实有一定的应用，但并非是单独使用，而是通常与酵母配合使用。小苏打作为膨松剂，在加热或与酸性成分反应时会产生二氧化碳气体，从而使馒头变得松软和膨松。然而，小苏打本身是碱性物质，如果用量过多，可能会使馒头产生碱味、色泽发黄，并破坏维生素。

在实际应用中，为了中和小苏打可能带来的碱性，通常会加入一定量的醋酸（食醋）或柠檬酸等酸性物质。这样不仅可以产生大量的二氧化碳气体，还可以减少碱味，使馒头口感更加理想。

此外，小苏打还可以与其他成分如白糖一起使用，以增强馒头的口感和外观。一般来说，每15克干酵母可以搭配10克小苏打，但具体用量还需根据个人口味和面团状况适当调整。

综上所述，小苏打在馒头制作中可以作为膨松剂使用，但需要控制用量，并且通常与酵母和酸性物质配合使用，以达到最佳的口感和外观效果。