大头菜腌制咸菜能不能冻

大头菜腌制咸菜 可以冷冻，但不建议这样做。以下是相关信息的总结：

可以冷冻

腌制好的大头菜可以用保鲜袋装好密封，然后放入冰箱冷藏。

腌好的大头菜也可以用保鲜袋装好密封后，放入冰箱冷冻层。

不建议冷冻

腌制食品主要靠发酵，温度太低不利于发酵，因此冷冻可能会影响腌制效果。

咸菜这种高盐食品，高渗透压可以抑制微生物的生长，起到防腐的作用，但放入冰箱冷冻后，盐可能会结晶，被误以为是变质而丢掉。

腌制的咸菜冷冻之后口感会下降。

腌制的食品中容易含有大量的亚硝酸盐，亚硝酸盐是一种致癌物质，长期服用容易得癌症，因此建议少吃腌制的食品。

综上所述，虽然大头菜腌制咸菜可以冷冻，但为了保持其口感和安全性，建议放在冰箱冷藏层而非冷冻层。如果确实需要长期保存，可以考虑分装后放入冰箱冷藏，并尽快食用以减少营养流失和口感变化。