做面包为什么放黄油

做面包放黄油的原因主要有以下几点：

增强延展性：

黄油能在面团中形成一层薄薄的油膜，限制面粉吸水，使面团延展性增强，有助于面团在发酵过程中更好地膨胀，从而使面包更加松软。

增加柔软度：

黄油含有脂肪，能够在烘烤过程中捕捉空气，使面包变得更加松软，并且能锁住水分，使面包在冷却后仍保持湿润。

增添风味：

黄油能为面包增添独特的奶香味，使面包更加美味可口。

改善口感：

黄油的疏水特性和可塑性能够使面筋微粒不易彼此黏合，降低了面团的弹性和韧性，提高了面团的可塑性，使面团易定型，同时还能使面包组织的气孔变大得均匀，烘烤出体积更大的面包。

延缓老化：

黄油还可以延缓成品面包的老化过程，保持面包的新鲜度。

尽管黄油有诸多好处，但由于其高脂肪含量，一些人可能会选择使用其他植物油如玉米油来替代。不过，这些替代品在风味和口感上可能与黄油有所不同。总的来说，黄油在面包制作中起到了至关重要的作用，能够显著提升面包的质地、口感和风味。