腌制牛肉类

腌制牛肉的步骤如下：

选择牛里脊肉或其他肉质细嫩的部位。

将牛肉切成约3毫米厚的薄片，若切起来困难，可放入冰箱冷藏2小时后再切。

生姜切成薄片后切丝，小葱切成段，放入大碗，用擀面杖捣出汁水，加入适量清水，搅拌均匀制成葱姜水。

将切好的牛肉放入大碗，加入适量白胡椒粉、生抽酱油、15克老抽、1汤匙蚝油，用手抓匀至表面发粘，提前入味。

倒入约60克葱姜水到牛肉中，抓匀去腥。

取一个鸡蛋，将蛋清分离出来，倒入牛肉中，抓匀使牛肉更嫩滑。

加入两勺生粉，抓至牛肉无干淀粉状态，再倒入适量玉米油或葵花籽油抓匀，腌制20分钟。

土豆块放入大碗，加清水浸泡，防止氧化变黑。