白酒可以和开水发面吗
白酒可以和开水一起发面，但需要注意以下几点：
酵母的作用：
发面的原理是酵母将糖类转化为二氧化碳和酒精，二氧化碳使面团膨胀，而酒精则挥发。白酒中的酒精会抑制酵母的生长，从而影响发面效果。
酒精的稀释：
白酒中的酒精在开水中会逐渐稀释，降低酒精浓度，这可能使白酒的口感变得柔和，但也会减弱其原有的香味和口感。
使用建议：
如果要用白酒发面，建议先进行小规模的实验，以确定效果。同时，可以尝试在面团中兑入少量白酒，观察面团的发酵情况。如果使用白酒，建议减少其他发酵剂的使用量，以免影响面团的正常发酵。
综上所述，白酒可以兑开水发面，但需要注意酒精对酵母的抑制作用以及口感的变化。建议先进行小范围实验，以获得最佳效果。